調理試作における加工適性評価　　 雑穀クリエイター 湯浅 芳子 さん

茹でるとすぐに柔らかくなり、甘味も濃く、冷めても滑らか
あっさりと仕上げたいときは、蒸すと粒がしっかりして使いやすい

とても柔らかくお餅のようで味もとても美味しいです。煮ると煮汁も甘味が濃いので麹と合わせて甘酒にすると糖度が上がってとても美味しくてきれいな甘酒ができました。
モチモチ食感を生かしたレシピであれば、この新品種のアワの良さが引き立つのではないでしょうか。また、粒を生かしたメニューやあっさりと仕上げたいときなどは、蒸すと粒がしっかりして使いやすいと思います。蒸しアワが商品化されたら便利ですね。

アワと大豆の蒸しプリン

アワは甘味も旨味も濃く、大豆と一緒にミキサーにかけることで旨みが凝縮した美味しいプリンが出来ます。
滑らかなプリンでアワと大豆の美味しさを味わい、上のトッピングでアワの粒感を味わうことができます。

アワと南瓜の外郎

茹でるとすぐに柔らかくなり甘味も濃いのでもちもちした外郎生地にぴったりです。雑穀粒は冷めると生地の中で固くなりがちですがこのアワは生地と一体化して最後まで滑らかです。